Tortino di riso alle pesche

Un dessert fresco e goloso, perfetto per l'estate

Porzioni persone

Preparazione 3

Cottura 25

Tempo totale 3 25

Materiale

coltello
stampo
Pentolino
cucchiaio

Ingredienti

300 grammi riso Originario
4 pesche
1 litro latte vaccino parzialmente scremato
4 tuorli d'uovo
20 grammi burro
1 litro sciroppo di glucosio
2 bacche vaniglia
175 grammi zucchero

Istruzioni

Immergere le pesche nello sciroppo di glucosio per un paio d'ore e poi sbucciarle.
Caramellare 50 grammi di zucchero, unirlo allo sciroppo delle pesche e versarne una parte in uno stampo (tipo charlotte).
Allo sciroppo rimasto, unire un po' di acqua tiepida, mescolare bene e metterlo da parte, per glassare il dolce prima di servirlo.
Lavare il riso e cuocerlo nel latte bollente vanigliato, per 15 minuti.
Mantecare con il burro e i rossi d'uovo (precedentemente sbattuti con il rimanente zucchero).
Versare il riso nello stampo caramellato e lasciare riposare in frigo per 3 ore.
Al momento di servire, rimuovere il tortino dallo stampo e disporlo in un piatto circondandolo con gli spicchi di pesca.
Glassare il tutto con lo sciroppo alla pesca e guarnire con foglioline di menta fresca.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 606kcal

Portata: Dessert

Cucina: Italiana

Keyword: dessert al cucchiaio, dolce di riso, pesche, tortino di riso

Ricetta: Dolce di riso

Difficoltà: Facile

Varietà: Originario

Regione: Emilia Romagna

Valori nutritivi