Cuocere il riso nel latte per una quindicina di minuti.

Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere 100 grammi di zucchero e lasciar raffreddare.

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e passarle nel succo del limone.

Una volta raffreddato il riso, unire i tuorli d'uovo sbattuti con lo zucchero rimasto.

Aggiungere la farina e la scorza di limone grattugiata. Mescolare bene.

Alla fine, unire l'albume montato a neve, mescolando delicatamente, e le mele.

Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti.

Servire spolverando con zucchero a velo vanigliato.