Pulire la zucca e tagliarla a dadini. Lessarla in abbondante acqua salata, quindi scolarla e schiacciarla con una forchetta.

Nel frattempo, pulire i funghi, tagliarli e saltarli in padella, con uno spicchio d'aglio e dell'olio d'oliva. Appena saranno insaporiti, toglierli dal fuoco e conservare caldi.

In una casseruola, rosolare la cipolla tritata con l'olio e i burro. Aggiungere il riso, tostarlo e unire poco per volta il brodo caldo e la zucca, alternandoli.

Continuare la cottura per 10 minuti e quindi aggiungere i funghi.

A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro e servire su piatto piano guarnendo con alcune gocce di aceto balsamico.