Risotto con zucca delica e gorgonzola

Un primo piatto facile e veloce con un ortaggio dal sapore unico

Servings persone

Preparazione 50

Cottura 20

Tempo totale 1 10

Materiale

1 tagliere
1 cucchiaio di legno
1 pentola
1 Padella

Ingredients

PER RISOTTO

320 grammi riso Carnaroli
600 grammi zucca Delica F1 (BVS Takii)
30 grammi burro
20 grammi olio extra vergine d'oliva
100 grammi cipolla dorata
200 grammi gorgonzola
qb sale
qb pepe

PER BRODO

100 grammi carote
150 grammi cipolla dorata
150 grammi sedano
20 grammi prezzemolo
2,5 litri acqua

Instructions

Tagliare la Zucca Delica F1 per il lato longitudinale, in modo da poter utilizzare la zucca come contenitore per il risotto ultimato. Levare la placenta contenente i semi. Riposizionare l’estremità superiore su quella inferiore, avvolgere in alluminio e infornare a 160 gradi, in forno già caldo, per 50 minuti. Una volta cotta lasciare intiepidire e scavare la polpa con un cucchiaio avendo cura di non danneggiare la buccia (e la forma a zuppiera). Pesare 600 grammi di zucca che servirà per l’esecuzione del risotto, la zucca eventualmente in eccesso potrà essere conservata in freezer.
Preparare il brodo vegetale unendo a freddo la verdura, precedentemente tagliata a pezzettoni, sale a piacimento e acqua. Coprire con un coperchio e calcolare un ora di cottura a partire dal bollore. Una volta pronto filtrare il brodo e tenerlo in caldo a disposizione per la preparazione del risotto.
Preparare il soffritto per il risotto in una pentola antiaderente, mettendo l’olio, aggiungere la cipolla tritata e fare imbiondire. Quindi aggiungere al soffritto la Zucca Delica F1, salare, pepare e lasciare che gli aromi si uniformino.
Dopo qualche minuto aggiungere il riso Carnaroli, mescolare delicatamente per amalgamare il tutto ed unire un mestolo di brodo vegetale. Continuare a mescolare di tanto in tanto e aggiungere il brodo vegetale man mano che viene assorbito dal riso.
Una volta ultimata la cottura del riso, spegnere il fuoco e mantecare il riso con il burro, quindi aggiungere il gorgonzola e mescolare sino a quando non sarà sciolto. Prestare attenzione all'assorbimento dei sapori da parte del Carnaroli, che inizierà con l'inserimento del gorgonzola in fase di mantecatura. Pertanto bisogna poi lasciare il risotto a riposare per 8-9 minuti.
Versare il risotto nella “zuppiera” ricavata dalla zucca e buon appetito!

Notes

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calories: 665kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: risotto, risotto con zucca, zucca

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi