Risotto con topinambur

Un primo piatto dal gusto inconfondibile

Porzioni persone

Preparazione 25

Cottura 20

Tempo totale 45

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
30 grammi topinambur
1 litro brodo vegetale
100 grammi burro
1 scalogno
30 grammi formaggio Parmigiano Reggiano
q.b sale
q.b pepe

Istruzioni

Soffriggere lo scalogno con metà del burro fino a farlo dorare.
Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, un poco alla volta.
Dopo una decina di minuti, unire il topinambur, pulito e tagliato a pezzetti.
Ultimare la cottura aggiungendo brodo al bisogno.
Togliere la pentola dal fuoco, aggiustare di sale e pepe e mantecare con il burro rimanente e il Parmigiano grattugiato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 507kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi