Risotto con salsiccia e zafferano

Un risotto rustico perfetto per un pranzo in famiglia

Porzioni persone

Preparazione 20

Cottura 18

Tempo totale 40

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno
mestolo
tagliere
coltello

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo vegetale
500 grammi salsiccia luganega
150 grammi Parmigiano grattugiato
50 grammi burro
20 grammi cipolla
1 bicchiere vino bianco
q.b zafferano in pistilli
q.b sale

Istruzioni

Spadellare la salsiccia dopo averla privata del budello e tagliata a pezzi. Sfumarla con il vino bianco.
In una casseruola soffriggere la cipolla a cubetti in olio extra vergine di oliva. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
Unire la salsiccia, lo zafferano e il brodo poco alla volta.
A fuoco spento mantecare con burro e Parmigiano grattugiato.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 928kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Giallo

Valori nutritivi