Risotto con puntarelle e acciughe
Un primo piatto con ingredienti sapidi
Materiale
- cucchiaio di legno
- pentola
Ingredients
- 320 grammi riso Carnaroli
- 100 grammi formaggio grattugiato
- 80 grammi acciughe sott'olio
- 200 grammi puntarelle
- 80 grammi burro
- 1/2 cipolla bianca
- 1 spicchio aglio
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 10 grammi prezzemolo
- qb olio evo
Per il brodo vegetale:
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 sedano (coste)
- puntarelle (parti dure)
Instructions
- Come prima cosa pulire le parti dure delle puntarelle e metterle in una pentola con cipolla, carote, sedano ed un litro di acqua e far bollire per circa un'ora fino ad ottenere un brodo saporito.
- Porre le parti tenere delle puntarelle in una ciotola con acqua e ghiaccio così che possano diventare belle croccanti curvandosi.
- Nel frattempo far appassire la cipolla con qualche cucchiaio di olio evo. Tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco e portarlo in cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fuoco spento mantecare con burro e formaggio.
- In una padella far saltare le acciughe con 40 gr di olio ed uno spicchio d’aglio e poi frullarle con un frullatore ad immersione.
- Condire le puntarelle, precedentemente scolate, con olio aromatizzato.
- Impiattare disponendo al centro del piatto il riso, guarnire con l’insalatina di puntarelle, le acciughe e qualche goccia di vinaigrette.
Notes
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calories: 604kcal | Carboidrati: 68g | Protein: 22g | Grassi: 27g | Saturated Fat: 16g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 6g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 80mg | Sodium: 358mg | Potassium: 612mg | Fibre: 6g | Sugar: 5g | Vitamin A: 4693IU | Vitamin C: 11mg | Calcium: 280mg | Iron: 2mg