Risotto con le cozze e cavolo rosso
Risotto color fondale marino con cozze e cavolo rosso. Ricetta bella e buona
Materiale
- cucchiaio di legno
- pentola
Ingredients
- 320 g riso Carnaroli
- 1/2 cavolo rosso
- 1 kg cozze
- q.b bicarbonato di sodio
- q.b. brodo vegetale
- q.b. burro
- q.b. formaggio grattugiato
Instructions
- Preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
- Tagliare il cavolo rosso e lessarlo. Una volta pronto toglierlo dall'acqua e metterlo da parte.
- In 600 ml di acqua di cavolo rosso aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio in modo che diventi blu e unirci 600 ml di brodo vegetale.
- Tostare il riso e portarlo in cottura incorporandoci man mano il brodo blu.
- Nel frattempo cuocere le cozze con un fondo di olio, aglio in camicia e qualche ciuffo di prezzemolo. Coprirle con il coperchio e lasciarle aprire.
- Mantecare il riso, fuori dal fuoco, con una noce di burro e il formaggio grattugiato.
- Impiattare il risotto aggiungendoci le cozze, il cavolo rosso e se piace, qualche corallo per dare un tocco di croccantezza, trasformando il piatto in un vero e proprio fondale marino.
Notes
Il segreto per ottenere il colore verde/azzurro mare del risotto: è quello di aggiungere all'acqua di cottura del cavolo rosso, il bicarbonato di sodio per uso alimentare.
Eufrasia Baldoncini
Valori nutritivi
Calories: 407kcal | Carboidrati: 65g | Protein: 26g | Grassi: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 36mg | Sodium: 370mg | Potassium: 591mg | Fibre: 3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 341IU | Vitamin C: 11mg | Calcium: 53mg | Iron: 6mg