Risotto con gamberi e zucchine

Un primo piatto evergreen, facile e veloce da preparare

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 25

Tempo totale 55

Materiale

casseruola
Padella
cucchiaio di legno

Ingredienti

350 grammi riso Carnaroli
200 grammi zucchine piccole
300 grammi gamberetti già sgusciati
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
1 scalogno
3 cucchiai panna da cucina
q.b pomodoro concentrato
q.b sale
q.b pepe

Istruzioni

In una casseruola rosolare lo scalogno tritato finemente con l'olio.
Unire le zucchine a cubetti (o striscioline) e i gamberetti e rosolarli per un paio di minuti.
Aggiungere il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
Proseguire la cottura incorporando il brodo bollente poco alla volta.
Dopo una decina di minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e la panna. Aggiustare di sale e pepe.
A cottura ultimata, rimuovere dal fuoco e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 413kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi