Risotto con cacio e pepe con limone e trota affumicata
Un accostamento particolare per un risotto dalle note affumicate e fresche
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- mestolo
Ingredients
- 320 grammi riso Carnaroli
- 50 grammi pecorino di Pienza
- q.b pepe
- 1 limone scorza
- 10 grammi uova di trota
- 1 litro brodo vegetale
- 25 grammi burro
- 10 grammi olio Extravergine di oliva
Instructions
- Tostare il riso con l'olio extravergine Evo e un pizzico di sale.
- Cuocerlo incorporandoci un mestolo di brodo vegetale, precedentemente preparato e tenuto caldo, per volta.
- A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare il riso con pecorino, pepe, limone e burro.
- Impiattare decorando con le uova di trota.
Notes
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calories: 424kcal | Carboidrati: 63g | Protein: 15g | Grassi: 12g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 28mg | Sodium: 198mg | Potassium: 237mg | Fibre: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 216IU | Vitamin C: 14mg | Calcium: 159mg | Iron: 1mg