Risotto con burrata, melograno, polvere di liquirizia e gocce di limone

Un primo piatto con accostamenti cromatici e di sapore molto particolari

Servings persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredients

280 grammi riso Carnaroli
1 bicchiere vino bianco secco
40 grammi formaggio grattugiato Grana Padano
1 buccia di limone
2/3 pezzetti liquirizia
1 litro brodo vegetale
1/2 bicchiere melograno (chicchi)
1 burrata

Instructions

Come prima cosa preparare il brodo vegetale: in una pentola mettere a bollire per circa un’ora 1l di acqua con una cipolla piccola, una costa di sedano, una carotina, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro. Filtrare il tutto e tenere da parte.
Tagliare la burrata in piccoli pezzi e metterla in una tazza.
Per la polvere di liquirizia la si può acquistare già pronta o prepararla in casa frullandone un piccolo quantitativo.
Tagliare il melograno e riporre in una ciotola una manciata di chicchi.
Tostare il riso per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Gradatamente aggiungere il brodo vegetale filtrato fino a raggiungere la cottura.
A metà cottura unire la burrata ed amalgamare con un cucchiaio di legno. 3 minuti prima di togliere il risotto dal fuoco far sciogliere la parte restante della burrata.
A fiamma spenta mantecare con il Grana grattugiato. Per creare l'effetto onda, eventualmente, aggiungere ancora un po’ di brodo.
Impiattare versando al centro il risotto cremoso e distribuendo i chicchi di melograno, spolverare con la liquirizia e ultimare con delle gocce di limone.

Notes

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calories: 303kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: burrata, limone, liquirizia, melograno, ricetta risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi