Risotto col carbone vegetale e crema di zucca
Un risotto di un nero corvino, dal sapore delicato e particolare
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- Tegame
- coltello
- tagliere
Ingredients
- 400 grammi riso Carnaroli
- 1,5 litri brodo di carne e verdure
- 300 grammi zucca
- 300 grammi topinambur
- 1 cucchiaino zenzero in polvere
- 150 millilitri vino bianco secco
- 2 scalogni
- 7 grammi carbone vegetale
- qb sale
- qb pepe
- 100 grammi salsiccia o pasta di salame
- 65 grammi formaggio grattugiato Grana Padano
- 65 grammi burro
Instructions
- Preparare un brodo di carne e verdure e tenerlo al caldo.
- Pulire la zucca, privandola di filamenti e semi e lessarla in acqua salata conservando il liquido di cottura.
- Nel frattempo lessare in acqua salata il topinambur, togliere la buccia e preparare una purea frullandolo con la zucca (dopo aver aggiunto 1 cucchiaino di zenzero in polvere).
- Tostare il riso Carnaroli con un pò di burro, sfumare il vino bianco secco e man mano incorporare il brodo. Unire due scalogni resi a cremina (senza soffriggerli) e aggiungere il carbone vegetale.
- Cuocere il riso aggiungendo il brodo nella quantità necessaria, salare e pepare.
- In un tegame sbriciolare la salsiccia (o pasta di salame) e lasciar cuocere a fuoco basso finché non sarà croccante.
- Tolto dal fuoco, mantecare il risotto con il Grana Padano grattugiato e burro.
- Disporre il risotto nel piatto con un pò di vellutata di zucca, topinambur e crumble di salsiccia.
Notes
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calories: 750kcal | Carboidrati: 98g | Protein: 23g | Grassi: 27g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 69mg | Sodium: 387mg | Potassium: 955mg | Fibre: 6g | Sugar: 13g | Vitamin A: 1629IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 182mg | Iron: 5mg