Risotto cacio e pepe con tartare di gamberi

Un vero capolavoro di gusto e sapori

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

coltello
tagliere
pentola
Padella

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
16 gamberi rossi abbattuti
50 grammi pecorino romano
50 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
40 grammi burro
qb pepe
qb olio
qb brodo vegetale

Istruzioni

Per prima cosa pulire i gamberi con un coltello e fare una tartare. Preparare il brodo vegetale con una carota, sedano e una cipolla.
Tostare il riso, incorporare il brodo caldo (già preparato) poco alla volta, continuando a mescolare fino ad ultimarne la cottura.
A fuoco spento, mantecare il riso (ancora al dente) con burro, olio, pecorino e Parmigiano.
Impiattare ponendo il risotto ben mantecato e caldo, decorare con la tartare di gamberi e realizzare lateralmente una striscia di pepe.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 471kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: cacio e pepe, gamberetti, risotto, tartare di gamberi

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi