Risotto blu curaçao

Risotto di pesce color blu mare: i principali ingredienti sono uno shot di liquore blue curacao e scampi freschi.

Servings persone

Preparazione 20

Cottura 15

Tempo totale 35

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
padella antiaderente
mestolo

Ingredients

320 g riso Carnaroli
1 shot blue curaçao
q.b. scampi freschi
q.b. scorza di arancia
1 lt brodo di pesce
q.b. burro
q.b. pepe
q.b. sale

Instructions

Preparare il fumetto di pesce usando gli scarti degli scampi, la scorza di arancia (attenzione a non grattugiare la parte bianca amarognola) e l’acqua. Filtrarlo e mantenerlo ben caldo in pentola.
In una padella antiaderente tostare il riso con una noce di burro per un paio di minuti. Sfumarlo con il blu curaçao lasciando evaporare la parte alcolica. Portarlo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo.
A pochi minuti dal termine (circa a 5 minuti) unire al riso la polpa degli scampi e amalgamare bene. Regolare di sale e pepe.
Fuori dal fuoco, a chicco al dente, mantecare energicamente con il burro ( e del formaggio grattugiato, se piace). Lasciare riposare il risotto e poi servire ultimando ogni portata con scampi interi e fiori commestibili.

Notes

Consiglio: aggiungere di aggiungere il liquore a metà cottura.

Per accentuare il colore blu, unire il burro blu di bufala o diluire nel brodo caldo qualche goccia di colorante alimentare blu.

Calories: 322kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: risotto, risotto di mare, risotto di pesce, scampi

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Carnaroli

Colore: Azzurro, Blu

Valori nutritivi