Risotto allo champagne

Un primo piatto raffinato ma semplice da preparare

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 25

Tempo totale 55

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1/2 cipolla
50 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
50 grammi burro
1/2 litro brodo vegetale
1/2 litro champagne
2 cucchiai panna liquida
q.b sale

Istruzioni

Tritare la cipolla e farla dorare in una casseruola con del burro.
Quando si sarà colorita, versare il riso lasciandolo insaporire per qualche minuto, quindi ricoprirlo con un po' di champagne e lasciare cuocere lentamente.
Aggiungere poi del brodo bollente (precedentemente preparato) e, sempre mescolando, continuare la cottura versando alternativamente lo champagne e il brodo caldo.
Poco prima di togliere il risotto dal fuoco, incorporare la panna liquida e il Parmigiano grattugiato mantecando bene.
Prima di servire, lasciare riposare il risotto, coperto, per qualche minuto.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 445kcal

Portata: Primo

Cucina: Francese, Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi