Lavare e lessare in acqua bollente per circa 15 minuti i cavoletti di Bruxelles e per 3/4 minuti le fave, i piselli, le cimette di broccolo romanesco e le tegoline. Scolarli e metterli da parte.

Preparare il brodo vegetale, lavare a tagliare grossolanamente con una mezzaluna le foglie di spinaci.

In una casseruola scaldare un cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio e il burro. Prima che inizi a soffriggere togliere l'aglio e aggiungere il riso. Tostarlo per qualche minuto, sfumarlo con il vino (lasciando evaporare la parte alcolica) e proseguire la cottura incorporando poco alla volta il brodo vegetale caldo.

A metà cottura del riso unire gli spinaci, mescolare e regolare di sale. Mentre il riso cuoce, spadellare per un paio di minuti le verdure in una padella antiaderente con olio, sale ed aglio.

A fuoco spento mantecare il risotto con robiola e grana. Impiattare il risotto con le verdure spadellate e decorare con le foglie di sedano e barba di finocchio.