Risotto alla milanese

Piatto della tradizione lombarda dal profumo intenso e dall'inconfondibile color zafferano

Porzioni persone

Preparazione 25

Cottura 20

Tempo totale 45

Materiale

1 casseruola
1 cucchiaio di legno
1 mestolo

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo di carne
20 grammi midollo di bue
80 grammi burro
40 grammi cipolla
2 bustine zafferano
60 grammi Parmigiano
1/2 bicchiere vino bianco
qb sale
qb pepe

Istruzioni

In una casseruola far appassire lentamente la cipolla tritata finemente con 20 grammi di burro e il midollo.
Aggiungere il riso e far tostare per un minuto.
Aggiungere il vino e far evaporare.
Proseguire la cottura unendo il brodo bollente, poco alla volta.
A metà cottura, aggiungere lo zafferano, diluito con un mestolo di brodo.
A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e aggiungere il resto del burro e il Parmigiano, mescolando bene.
Lasciare riposare per un paio di minuti prima di servire.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 544kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: risotto, risotto alla milanese, zafferano

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Giallo

Regione: Lombardia

Valori nutritivi