Risotto alla bonarda

Un primo piatto di un violaceo intenso e dal sapore irresistibile

Porzioni persone

Preparazione 1 30

Cottura 20

Tempo totale 1 50

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
tagliere
coltello

Ingredienti

350 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo di carne
1 carota
q.b alloro
1 cipolla
1 cavolo cappuccio bianco e viola
2 bicchieri vino Bonarda
1 arancia
q.b sale
q.b pepe
1 scalogno
1 formaggio caprino
2 noci burro
q.b formaggio grattugiato Grana Padano

Istruzioni

Preparare il brodo di carne (con mezza gallina, 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano) e lasciar bollire per un'oretta. Filtrare e mettere da parte.
Tagliare il cavolo a fettine sottili e marinarlo con il succo di arancia. Salare, pepare e mettere in una ciotola per mezz'ora.
Nel frattempo tritare lo scalogno e rosolare con una noce di burro.
Unire il riso e tostarlo per 2 minuti. Bagnare con 2 bicchieri di bonarda, lasciare evaporare l'alcool e proseguire la cottura incorporando gradatamente il brodo caldo.
A fine cottura il riso deve essere al dente. A questo punto mantecare con una noce di burro e il Grana grattugiato.
Impiattare ultimando ogni portata con i cavoli e completare il piatto con fiocchetti di caprino.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 387kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Viola

Valori nutritivi