Risotto al matarocco
Un primo piatto tipico della cucina siciliana
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- casseruola
Ingredients
- 320 grammi riso Arborio
- 200 grammi farina di frumento 00
- 3 spicchi aglio
- 1 mazzetto finocchietto
- 1 mazzetto prezzemolo
- 150 grammi mandorle
- 20 grammi pinoli
- 200 grammi pistacchi
- 4 calamari freschi
- 200 grammi formaggio Parmigiano Reggiano
- 250 millilitri olio d'oliva
- 1/2 litro olio di girasole
- 120 grammi burro
- 250 grammi pomodoro
- 150 grammi alici
- q.b peperoncino
- q.b sale
Instructions
- Tostare le mandorle e i pistacchi. Cuocere al cartoccio i pomodori nel forno e, nel frattempo, pulire il basilico e il prezzemolo.
- Appena pronti tutti questi ingredienti, metterli in un mixer, aggiungendo l'olio, i pinoli, l'aglio, il peperoncino, il Parmigiano, il finocchietto e il sale. Tritare finemente il tutto fino ad ottenere un pesto dalla consistenza fluida e omogenea.
- Appena il pesto sarà pronto, lessare il riso in una pentola con abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, infarinare il pesce e friggerlo in olio bollente.
- Sciogliere a parte, in una casseruola, il burro e aggiungere il pesto riscaldato. Versare il riso scolato, mantecare con il formaggio regolando di sale e servire accompagnando con il pesce fritto.
Notes
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calories: 2056kcal | Carboidrati: 134g | Protein: 59g | Grassi: 150g | Saturated Fat: 36g | Polyunsaturated Fat: 23g | Monounsaturated Fat: 79g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 126mg | Sodium: 2466mg | Potassium: 1984mg | Fibre: 18g | Sugar: 16g | Vitamin A: 1958IU | Vitamin C: 17mg | Calcium: 397mg | Iron: 9mg