Risotto ai fegatini di pollo
Un primo piatto tipico della cucina veneta
Materiale
- 1 tagliere
- 1 coltello
- 1 pentola
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1,5 litri brodo di carne o di verdura
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- 1 cipolla
- 200 grammi fegatini pollo
- 50 grammi burro
- 40 grammi parmigiano
- 1 bicchiere vino rosso
- qb sale
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- qb pepe
Istruzioni
- Tritare carote, sedano e cipolle e soffriggerli con l'olio.
- Aggiungere i fegatini, ben puliti e tritati grossolanamente. Rosolare per qualche minuto.
- Unire il riso e tostarlo, mescolando per circa un minuto.
- Versare il vino nella pentola e lasciarlo sfumare.
- Cuocere il composto per 16 minuti, aggiungendo il brodo ben caldo al bisogno.
- A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro ed il parmigiano.
- Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
Calories: 511kcal | Carboidrati: 64g | Protein: 23g | Grassi: 17g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 5g | Trans Fat: 0.4g | Cholesterol: 206mg | Sodium: 294mg | Potassium: 395mg | Fibre: 3g | Sugar: 4g | Vitamin A: 8480IU | Vitamin C: 12mg | Calcium: 154mg | Iron: 6mg