Riso all'ananas

Un accostamento agrodolce per un primo piatto estivo

Porzioni persone

Preparazione 40

Cottura 25

Tempo totale 1 5

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
terrina

Ingredienti

350 grammi riso Carnaroli
180 grammi prosciutto crudo dolce
2 scalogni
1 ananas
0,6 litri brodo vegetale
45 grammi burro

Istruzioni

Rimuovere la parte superiore dell'ananas, estrarre la polpa e tagliarla a cubetti.
Tritare finemente gli scalogni e farli appassire in padella con del burro.
Unire il prosciutto tagliato a cubetti.
Regolare di sale e pepe, unire mezzo bicchiere di brodo e far insaporire cuocendo a fuoco lento e con coperchio.
Nel frattempo, in un'altra pentola, cuocere il riso con mezzo litro di brodo e poco sale.
Scolare il riso al dente e passarlo per 3 o 4 minuti in padella con il prosciutto per farlo insaporire.
Togliere il riso dal fuoco e versarlo in una terrina. Unire l'ananas e mescolare bene.
Riempire l'ananas con il composto e lasciar intiepidire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 637kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: ricetta risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi