Riso alla cantonese
Piatto tipico della cucina cinese ma ormai sempre più italianizzato
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- ciotola
- Wok
Ingredients
- 300 grammi riso Ribe
- 1 confezione piselli in scatola
- 100 grammi prosciutto cotto
- 2 uova
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 4 cucchiai olio di semi di sesamo
- 2 cucchiai olio di semi
- q.b sale
Instructions
- In un casseruola, versare il riso e coprire con 750 ml di acqua. Cuocere per 15 minuti, fino a completo assorbimento del liquido, trasferire su un piatto e lasciar raffreddare.
- Nel frattempo, tagliare il prosciutto a cubetti e sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale.
- In una pentola, versare due cucchiai di olio di semi, unire le uova e cuocerle per un paio di minuti, girandole spesso con un cucchiaio, fino a quando saranno rapprese e strapazzate.
- In un wok, scaldare un cucchiaio di olio di sesamo, versare i piselli, il prosciutto e le uova e lasciar insaporire per un paio di minuti. Tenere da parte.
- Scaldare nel wok altri 3 cucchiai di olio di sesamo e unire il riso, facendolo saltare per qualche minuto.
- Aggiungere il condimento al riso e un cucchiaio di salsa di soia, regolare di sale solo se necessario.
Notes
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calories: 384kcal | Carboidrati: 56g | Protein: 18g | Grassi: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 97mg | Sodium: 347mg | Potassium: 270mg | Fibre: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 123IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 30mg | Iron: 2mg