Ricetta risotto piselli e pancetta

Facile e veloce risotto primaverile, cotto in soli 25 minuti.

Porzioni persone

Preparazione 20

Cottura 25

Tempo totale 45

Materiale

pentola
Padella
cucchiaio di legno
coppapasta circolare di diametro 12 cm
coppapasta circolare di diametro 10 cm

Ingredienti

320 g riso Carnaroli
100 g pancetta dolce a cubetti
250 g piselli
q.b. brodo vegetale
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. burro
100 g vino bianco secco
40 g Parmigiano Reggiano riserva 24 mesi
q.b. olio extravergine d'oliva

Istruzioni

Preparare il brodo vegetale di cottura con carote, sedano e cipolla.
Versare in una pentola un filo di olio extravergine di oliva, unire la pancetta lasciandola rosolare a fuoco vivace, quando la stessa sarà croccante rimuovere e tenere da parte.
Nel grasso rilasciato dalla pancetta in cottura imbiondire 1/2 cipolla e tostare il riso, aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Incorporare progressivamente il brodo vegetale caldo per non interrompere la cottura fino a 5 minuti prima della cottura.
Aggiungere una metà dei piselli scongelati in una pentola separata e metà della pancetta precedentemente rosolata ed ultimare la cottura.
Intanto, preparare una vellutata di piselli (lasciando cuocere metà della dose dei piselli nel brodo vegetale ed usando un mixer ad immersione frullando il tutto con l'aggiunta progressiva del brodo fino al raggiungimento della densità desiderata) da utilizzare successivamente come letto.
A fuoco spento mantecare col Parmigiano Reggiano e con una noce di burro.
Per l'impiattamento, usando un coppapasta circolare di diametro 12 cm, realizzare il letto con la vellutata di piselli. Poi con il coppapasta da 10 cm posizionare il risotto al centro della vellutata ed infine aggiungerci la pancetta croccante.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 497kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: pancetta, piselli, risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Carnaroli

Colore: Verde

Valori nutritivi