Ricetta risotto mele e speck

Facile risotto autunnale, cotto in soli 20 minuti.

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 52

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno
tagliere
coltello
mestolo

Ingredienti

320 grammi riso Vialone Nano
200 grammi speck a fette
100 grammi burro
30 grammi Parmigiano grattugiato
2 mele
1 bicchiere vino bianco
1 scalogno
1 cucchiaino gorgonzola dolce
qb sale
qb pepe
qb olio
qb zucchero
qb brandy
qb acqua salata

Istruzioni

Come prima cosa portare a bollore l'acqua, salarla e mantenere al caldo. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti.
Rosolare le mele in 30g di burro, ed un pò di zucchero. Sfumare con un goccio di brandy e cuocerle per 5 minuti. Tagliare à la julienne lo speck. Tritare finemente lo scalogno, versarlo in un tegame e farlo appassire con un goccio di olio.
Unire il riso, tostarlo per 2 minuti e sfumarlo con il vino bianco. Poco alla volta incorporare l'acqua salata. A metà cottura aggiungere le mele e a 5 minuti dalla fine lo speck.
A fuoco spento mantecare con il burro rimasto, il Parmigiano, il gorgonzola ed una macinata di pepe.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 720kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Vialone nano

Valori nutritivi