Come prima cosa lavare i piselli e farli saltare in padella con un filo d'olio e sale, tenendone qualcuno da parte per guarnire il piatto.

Pulire i gamberetti e versarli in una ciotola, insieme ai semi di vaniglia, con un po’ di olio e lasciarli marinare per un paio di ore.

Appena i piselli sono cotti, frullarli aggiungendo qualche cucchiaio di acqua salata calda.

Nel frattempo in una casseruola tostare a secco il riso, sfumare con il vino lasciando evaporare l'alcol e gradatamente incorporare l’acqua salata e calda.

A cottura quasi ultimata unire la purea di piselli. A fuoco spento mantecare con burro e formaggio. Mentre si lascia riposare il risotto, scaldare una padella e scottare i gamberetti. Impiattare versando il risotto al centro e decorare con gamberetti, semi di vaniglia, piselli e fiori commestibili.