Ricetta risotto crema di broccoli

Se usate i broccoli surgelati la bollitura non è necessaria. Frullare i broccoli con poca acqua di cottura non calda e aggiungere al risotto la crema ottenuta solo verso fine cottura.

Porzioni persone

Preparazione 15

Cottura 15

Tempo totale 30

Materiale

mixer
casseruola
cucchiaio di legno
Padella

Ingredienti

320 g riso Carnaroli
q.b. lt brodo vegetale
1 broccolo medio
30 g stracchino
2 cucchiai colatura di alici
1 cipolla dorata piccola
40 g burro
1/2 bicchiere vino bianco
30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
5 noci
q.b. mollica di pane
3 cucchiai olio di semi
q.b. sale

Istruzioni

Lessare il broccolo in acqua salata per circa 15 minuti e poi frullarlo con un mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
In una padella scaldare l’olio di semi e far abbrustolire la mollica di pane con le noci ed un pizzico di sale.
In una casseruola soffriggere la cipolla tritata finemente con 20 g di burro.
Tostare il riso per un paio di minuti, sfumarlo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Portarlo in cottura incorporandoci mestoli di brodo poco per volta.
5 minuti prima di ultimare la cottura aggiungerci lo stracchino, la crema di broccoli e la colatura di alici.
Fuori dal fuoco, mantecare energicamente con burro e formaggio grattugiato. Impiattare e servire

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 445kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Verde

Valori nutritivi