Ricetta risotto alla burrata con tartare di gambero rosso

Ricetta di media difficoltà per un risotto veloce: è cotto in soli 20 minuti!

Servings persone

Preparazione 1 10

Cottura 20

Tempo totale 1 30

Materiale

frullatore ad immersione
padella antiaderente
cucchiaio di legno

Ingredients

320 g riso Carnaroli
q.b. burro
q.b. burrata
10 g aceto di mele o vino bianco
q.b. scorza di limone bio
5 maracuja
q.b. acqua
q.b. sale

Instructions

Pulire i gamberi, farli marinare nell'olio, pepe, aneto e succo di maracuja per un’oretta in modo da ottenere un’ottima tartare.
Frullare la burrata fino ad ottenere una crema, semi e polpa di maracuja con olio, sale e pepe finché non si avrà un’emulsione da filtrare.
Tostare il riso a secco in una padella antiaderente per un paio di minuti, poi portarlo in cottura incorporandoci poco alla volta acqua bollente.
A 2 minuti dal termine della cottura unirci l’aceto di mele e una noce di burro. Mantecare energicamente, fuori dal fuoco. Aggiungerci la scorza di mezzo limone per dare un tocco di freschezza ed infine la crema di burrata. Regolare, se necessario, di sale.
Lasciare riposare il risotto. Impiattarlo ponendolo al centro del piatto e adagiarci un cucchiaio di tartare, una spolverata di pepe e qualche goccia di emulsione di maracuja. Ultimare con qualche petalo di fiordaliso secco e servire.

Notes

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calories: 300kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: burrata, gamberi rossi, maracuja, risotto, tartare di gamberi

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Carnaroli

Colore: Bianco

Valori nutritivi