Ingredients
- 320 grammi riso Baldo
- 1 mazzetto cime di carota
- 1 cipolla
- 70 grammi parmigiano grattugiato
- 40 grammi olio extra vergine d'oliva
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 litro brodo vegetale
- qb sale
- qb pepe
Instructions
- Mondare e lavare bene le cime di carota, asciugarle e tagliuzzarle grossolanamente.
- Tritare finemente la cipolla e farla rosolare dolcemente, in una casseruola con l'olio.
- Prima che prenda colore, versare il riso. Farlo tostare per alcuni minuti, mescolando continuamente.
- Bagnare con il vino e lasciare evaporare, a fiamma viva.
- Cuocere per 15 minuti a fuoco medio, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo ben caldo.
- A pochi minuti dal termine di cottura, incorporare le cime di carota e mescolare bene.
- Togliere dal fuoco e incorporare il parmigiano, insaporendo a piacere con pepe macinato.
Notes
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calories: 306kcal | Carboidrati: 28g | Protein: 12g | Grassi: 16g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Cholesterol: 14mg | Sodium: 1410mg | Potassium: 192mg | Fibre: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 2900IU | Vitamin C: 22.3mg | Calcium: 270mg | Iron: 1.4mg