La varietà Volano è un riso lungo A da mercato interno. Lo trovate in commercio con il nome Arborio come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.
Come usare Volano in cucina
Presenta un chicco molto lungo, semi tondo, perlato. Commercializzato come Arborio, è una delle varietà storiche italiane, utilizzata tipicamente per i risotti. Ma non solo: il suo gusto intenso e la sua capacità di mantenere i chicchi sempre ben separati lo rendono l’ideale per una vasta gamma di piatti, che va dal riso pilaf ai timballi, dalle minestre ai contorni. È inserito nell’elenco delle varietà coltivabili con Indicazione Geografica Protetta nel Delta del Po.
Tempi di cottura
I tempi di cottura del Volano sono 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette.
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 7,3 mm; larghezza 3,6 mm; rapporto 2
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi tonda
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centrale, estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): breve
- Dente (piccola protuberanza all’apice): pronunciato
- Testa del granello: regolare
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso lungo A (perfetto per la preparazioni di risotti ma anche adatto a contorni e insalate di riso)
- Genealogia: St. 401 x Rizzotto
- Anno di costituzione: 1968
- Costitutore: Società Italiana Sementi S.p.a.
- Anno di iscrizione al Registro: 1978
- Mantenimento in purezza: Società Italiana Sementi S.p.a.
- Nome commerciale: Arborio
- Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
