La varietà Verelè è un riso Lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo A come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Verelè in cucina
Presenta un chicco lungo, semi affusolato, semi-cristallino. Dal caratteristico colore scuro del pericarpo, viene lavorato prima della vendita per essere proposto come riso rosa, con caratteristico aroma. Si tratta di un riso dalle intense sfumature grigie e viola quando è crudo che mutano in un tenue rosa durante la cottura, un prodotto dall’aroma marcato in grado di distinguersi al palato e sposarsi con equilibrio agli altri sapori, specialmente con erbe, fiori e vegetali dai sapori intensi. La tipica croccantezza del suo corpo dona vivacità ed eleganza a qualsiasi preparazione.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Verelè sono 15 minuti per il risotto, 14 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette.
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 6,6 mm; rapporto lunghezza/larghezza inferiore a 3
- Colore pericarpo: nero
- Forma: semi affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente o centrale, poco estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): pronunciato
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Costitutore: Roberto Priora
- Anno di iscrizione al Registro: 2021
- Mantenimento in purezza: Roberto Priora
- Nome commerciale: Lungo A
- Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
