Il riso aromatico Venere è ben noto per il suo inconfondibile profumo e le leggendarie proprietà afrodisiache. Ha ammaliato per le peculiarità anche lo chef Santino Strizzi, il re dei risotti, che ha scelto il Venere Sapise per prepararci un delizioso risotto con salmone e zucca.
Un piatto che risulta multicolore: dall’arancione brillante dell’ortaggio che fa da base al rosa salmone decorativo del piatto passando per le note più scure del nero intenso dei chicchi di riso. Una ricetta facile e gustosa per un primo davvero spettacolare..da provare!
Come preparare il riso Venere Sapise con salmone e zucca
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Venere Sapise
1 cipolla affettata sottilmente
1 porro (tritiamone solo la parte bianca)
4 cucchiai di olio EVO
150 g di salmone affumicato
350 gr di zucca gialla
900 cl di brodo vegetale
40 gr di burro
40 gr di grana grattugiato
1 bicchiere di vodka bianca dry
Peperoncino q.b.
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
In abbondante acqua ( leggermente salata) mettiamo a bollire il riso per 20 minuti ( tempo da calcolare dal momento in cui bolle). Intanto tagliamo a striscioline il salmone.
In una padella facciamo cuocere per circa 7 minuti la zucca, tagliata a dadoni, con un cucchiaio di olio e la cipolla affettata ( aggiungiamoci, se piace, un rametto di rosmarino fresco). In un’altra padella scottiamo alcuni cubetti di zucca per 3 minuti e mettiamoli da parte. 2/3 della zucca li mixiamo con la cipolla fino ad ottenere una purea.
Nel frattempo facciamo appassire metà del salmone con il porro e l’olio per 5 minuti. Ci aggiungiamo la zucca rimasta e amalgamiamo. Scoliamo il riso, tostiamolo per 2 minuti e sfumiamolo con la vodka lasciandone evaporare la parte alcolica. Ci uniamo la zucca e lo bagniamo con mestoli di brodo fino ad ultimare la cottura ( circa 15 minuti dalla sfumatura). A pochi minuti dal termine ci aggiungiamo il salmone rimasto.
A fuoco spento ci versiamo i dadini di zucca messi da parte e mantechiamo energicamente con burro freddo e grana. Ultimiamo con una spolverata di peperoncino e del prezzemolo. Impiattiamo e serviamo ogni portata con un mestolo di crema di zucca, al centro ci adagiamo il riso Venere e guarniamo a piacere. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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