Una ricetta semplice con pochi ingredienti per risaltare al meglio il vero protagonista del piatto: il riso Venere Sapise. Oggi lo chef Luciano Pellegrini ce lo propone in abbinamento ai filetti di trota salmonata e alle cozze.
Si ottiene così un primo piatto gustoso che conquista il palato e permette di assumere alcuni elementi nutrizionali essenziali all’organismo, come: i sali minerali, le fibre, le vitamine, le proteine. Passiamo allora a vedere nel dettaglio come prepararlo.
Come preparare il riso Venere Sapise con filetti di trota salmonata e cozze
Per la preparazione di 4 portate occorrono:
300 gr di riso Venere Sapise
300 gr di filetti di trota salmonata
40 gr di burro
300 gr di cozze cotte
4 cucchiai di olio
50 gr di cipolla
1 cucchiaino di menta, aneto o finocchietto selvatico e timo (essiccati)
1 lt di acqua di cottura delle cozze
Sale q.b.
1 cucchiaino di pepe macinato
Versiamo il riso in una pentola di acqua salata e lasciamolo cuocere per una ventina di minuti circa. Intanto in un’altra pentola portiamo ad ebollizione le cozze, precedentemente pulite, così che possano aprirsi. Filtriamone il liquido di cottura e teniamolo da parte. Sgusciamo le cozze (conserviamone alcune intere per la decorazione).
Puliamo e sfilettiamo la trota. Adagiamola quindi in modo che la pelle sia a contatto con il tegame antiaderente, che avremo già riscaldato ed oleato. La facciamo cuocere per circa 5-7 minuti, dopo averla insaporita con foglie di menta, aneto o finocchietto selvatico e timo essiccati. A fine cottura la tagliamo a filetti.
Nella stessa padella facciamo appassire la cipolla. Ci versiamo il riso scolato, lo tostiamo per un paio di minuti e lo bagniamo con l’acqua di cottura delle cozze (miscelata con altra acqua per smorzare la sapidità) continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
A 5 minuti dal termine della cottura ci uniamo i pezzetti di trota salmonata e le cozze. A cottura ultimata e fiamma spenta, mantechiamo con burro, 4 cucchiai di olio ed una spolverata di pepe. Impiattiamo ed ultimiamo ogni portata con del prezzemolo, 3 cozze con guscio, qualche pezzettino di trota e, se di gradimento, del peperoncino. Serviamo e gustiamo con un calice di vino Cerasuolo d’Abruzzo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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