La varietà Vampire è un riso Lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo A come prescrive la legge del mercato interno. Varietà commercializzata solo come riso integrale (soggetta solo a sbramatura).
Come usare Vampire in cucina
Si tratta di un riso a pericarpo rosso, dalla forma semi affusolata, cristallino. Dal pericarpo colorato, ricco di antiossidanti, si presta particolarmente a insalate di riso, piatti di cucina creativa e accompagnamenti fantasia.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Vampire sono 35 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette.
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza > 6,0 millimetri, rapporto lunghezza/larghezza > 2 e < 3
- Colore pericarpo: rosso
- Forma: semi affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Costitutore: Eugenio Gentinetta
- Anno di iscrizione al Registro: 2021
- Mantenimento in purezza: Eugenio Gentinetta
- Nome commerciale: Lungo A
- Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
