L’appassionata di food Anna Zottino, nota su Instagram con il profilo Arzottina, ci propone una ricetta sfiziosa e creativa per portare a tavola un primo piatto semplice con materie prime di qualità: una stella di riso con asparagi e taleggio. Il piatto può essere proposto ai commensali dal palato sopraffino o essere assaporato in pausa pranzo o per una cena dai sapori genuini.
Pochi ingredienti per realizzarlo e in meno di mezz’oretta si potrà portare a tavola questa leccornia. Andiamo a vedere allora, passo passo, come prepararla.
Come preparare la stella di riso con asparagi e taleggio
Per la preparazione di 4 portate occorrono:
200 gr di riso Carnaroli
1 bicchiere di prosecco;
200 gr di asparagi campani
100 gr di taleggio dop;
1 porro;
30 gr di burro;
Sale e pepe q.b.;
Olio extravergine d’oliva q.b.
8 foglie di basilico;
Brodo vegetale (preparato con carota, sedano, cipolla, patata, prezzemolo);
Pecorino e semi di papavero q.b.
Puliamo gli asparagi (teniamone da parte le punte) e cuociamoli a vapore. Mixiamo le punte con le foglie di basilico ( lavate ed asciugate), una manciata di pecorino, olio, sale, pepe ed un po’ d’acqua di cottura degli asparagi. Frulliamo il tutto grossolanamente.
In un tegame a bordi facciamo appassire lo scalogno con un filo di olio evo. Versiamoci il riso, tostiamolo e sfumiamolo con il prosecco lasciando evaporare la parte alcolica. Portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo, preparato precedentemente e mantenuto ben caldo.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con burro e taleggio. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante. Passiamo all’impiattamento. Mettiamo sul fondo del piatto un po’ di pesto di asparagi, con l’apposito stampino creiamo la stella di riso e l’adagiamo al centro del piatto. Ultimiamo con le punte di asparagi e qualche seme di papavero. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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