Alla domanda “quale sia il segreto per un buon risotto”, Andrea Giustetto, appassionato di cucina e amante della buona tavola, non ha dubbi: la qualità delle materie prime. E per la realizzazione del suo risotto al sugo con spirale di Parmigiano, pinoli e basilico ha selezionato solo ingredienti di primissima scelta, a partire dal riso Carnaroli. Se non l’avete in casa, potete acquistarlo sull’e-shop del riso a km zero, Bottegadelriso.it.
Perché scegliere il Carnaroli per fare il risotto al sugo con spirale di Parmigiano, pinoli e basilico
«Per un buon risotto infatti-aggiunge-, il riso deve essere un Carnaroli italiano, il più adatto alla preparazione del risotto in quanto ricco di amido, meglio se poco raffinato e ancora con la gemma sul chicco; quindi il brodo (su come farlo a casa, seguite i nostri consigli nel video sottostante), preparato con ingredienti semplici; poi il burro e il Parmigiano, utilizzati da sempre e indispensabili per la buona riuscita della maggior parte delle ricette». Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto al sugo con spirale di Parmigiano, pinoli e basilico
Materiale
- cucchiaio
- Padella
- Pentolino
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 250 grammi salsa di pomodoro datterino
- 100 ml vino bianco secco
- 100 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
- 80 grammi burro
- 30 grammi scalogno
- 1,2 litri brodo vegetale
- q.b olio extra vergine d’oliva
- 100 grammi panna fresca
- 15 grammi Parmigiano (per mantecatura)
- q.b pepe bianco
- 20 grammi pinoli
- q.b basilico in foglie
Istruzioni
- Per preparare la fonduta scaldare in un pentolino la panna fresca, unire il Parmigiano grattugiato quando sta per raggiungere il bollore. Mescolare con una frusta, pepare e mettere da parte.
- In una casseruola soffriggere lo scalogno finemente tritato. Tostare il riso, sfumarlo con il vino (lasciando evaporare la parte alcolica) e portarlo a cottura unendo poco alla volta il brodo e la salsa di datterini continuando a mescolare.
- Nel frattempo tostare in una padella i pinoli.
- A fuoco spento mantecare il risotto all'onda aggiungendo il Parmigiano e il burro.
- Impiattare formando una spirale di fonduta di Parmigiano. Aggiungere i pinoli e qualche fogliolina di basilico fresco.
Note
Valori nutritivi
