Come anticipato nel nostro precedente articolo, lo chef Luigi Gandola, titolare del Ristorante Salice Blu, propone nel suo menu un cremoso risotto ai fiori di zucchina e tartufo. Volete realizzarlo per S.Stefano? Lo abbiamo intervistato per farci raccontare come prepararlo.
Dopo la ristrutturazione effettuata nel 2005, il Ristorante Salice Blu ha riaperto le porte alla clientela con menu innovativo. Ci racconti di più?
« Si, dopo la ristrutturazione nel nostro ristorante si respira innanzitutto un’atmosfera calda, elegante ed accogliente. Il primo colpo d’occhio per chi varca la soglia sono le numerose medaglie, i riconoscimenti e i trofei che ho vinto durante le competizioni internazionali culinarie a cui ho partecipato. Il menu del ristorante Salice Blu offre una ricca scelta di piatti gluteen free, tanto da essere apprezzato nella “comunità dei celiaci”».
Tra le varie proposte nel menu abbini i fiori di zucchina al tartufo in un cremoso risotto. Come possiamo prepararlo?
«Per il risotto ai fiori di zucchina e tartufo occorrono (per 1 persona):
70 gr di riso Carnaroli
30 gr di burro
50 gr di fiori di zucchina
30 gr di tartufo Scorzone di Bellagio
1 scalogno piccolo
250 ml di acqua
20 gr di parmigiano grattugiato
5 ml di panna fresca
20 ml di vino bianco secco
15 ml di olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Peliamo lo scalogno e tritiamolo finemente. Tagliamo a julienne i fiori di zucchina dopo averli lavati delicatamente. In una casseruola sciogliamo 10 gr di burro con un filo d’olio, aggiungiamo lo scalogno e lasciamolo rosolare finché non sarà appassito completamente. Uniamo i fiori di zucchina e rosoliamo per 5 minuti in modo da eliminare tutta l’acqua che contengono.
Bagniamo con il vino e lasciamo evaporare la parte alcolica prima di incorporare la panna. Una volta ottenuta la riduzione andremo ad unire il riso. A fuoco spento, lasciamo riposare per 5 minuti e poi riprendiamo la cottura a fuoco dolce aggiungendo un mestolo alla volta di acqua bollente (usiamo l’acqua e non il brodo per non coprire i sapori).
Cuociamo il riso per circa 15 minuti e regoliamo di sale e pepe. Tolto dal fuoco, mantechiamo con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato ed un filo di olio. Lasciamo riposare per 3 minuti e poi impiattiamo il risotto servendolo con lamelle di tartufo molto fini». Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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