In queste fredde giornate invernali che ne dite di riscaldarvi con gusto? Zuppe, minestre e soprattutto tanti risotti sono perfetti per questo periodo. Noi vi proponiamo la ricetta, a base di Carnaroli Curtiriso, realizzata dalla chef a domicilio Floriana De Sio: risotto profumato all’arancia con mandorle e mayo al prezzemolo.
Un piatto dal sapore particolare e sofisticato, ma semplice da preparare. L’abbinamento tra l’agrume di Sicilia e la maionese al prezzemolo danno al piatto quel tocco di gusto in più davvero unico, tra freschezza e profumi eccezionali. Non ci resta allora che spiegarvi come farlo. Andiamo in cucina, allacciate i grembiuli!
Come fare il risotto profumato all’arancia con mandorle e mayo al prezzemolo con Carnaroli Curtiriso
Considerando dosi per 4 persone occorrono:
320 g di riso Carnaroli Curtiriso
2 arance di Sicilia
1 lt di brodo vegetale caldo
50 g di mandorle sbucciate
50 g di burro
1 bicchiere di vino bianco o cognac
1 cipolla piccola
Olio EVO, sale e pepe q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Per la maionese
1 uovo freschissimo
200 ml di olio di semi
Succo di limone, aglio in polvere, prezzemolo fresco e sale q.b.
Procedimento
Cominciamo con la maionese: versiamo in un contenitore dai bordi alti, nel seguente ordine, l’uovo, l’olio di semi, qualche goccia di succo di limone, aglio in polvere, prezzemolo fresco e sale. Frulliamo con il mixer ad immersione, tenendolo fermo finché la maionese non comincia a formarsi, mantenendo sempre la stessa velocità e direzione fino a quando la maionese non sarà pronta, poi procediamo muovendo il mixer dal basso verso l’altro fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Intanto, prepariamo il brodo vegetale e teniamolo da parte ben caldo. In una padella tostiamo le mandorle, le lasciamo asciugare e raffreddare e le tritiamo grossolanamente con un mixer (in alternativa si può usare un batticarne o un panno).
In una padella antiaderente facciamo sciogliere una noce di burro con un paio di cucchiai di olio. Ci aggiungiamo la cipolla tritata e la lasciamo imbiondire. Uniamoci il riso, tostiamolo per un paio di minuti, sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo. Aggiungiamoci il succo di un’arancia e continuiamo a mescolare.
A pochi minuti dal termine della cottura regoliamo di sale e pepe e ci versiamo la scorza grattugiata di 2 arance e la granella di mandorle. Mescoliamo bene e fuori dal fuoco mantechiamo energicamente con il burro rimanente e il formaggio grattugiato. Lasciamo riposare il risotto. Ultimiamo ogni piatto da portata con la maionese al prezzemolo e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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