La varietà Syn 049 è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Syn 049 in cucina
Presenta un chicco semi lungo, dalla forma affusolata, perlato. Si tratta di un riso particolarmente indicato per contorni, piatti unici, riso in bianco e insalate di riso; può essere valorizzato anche con un risotto delicato.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Syn 049 sono 16 minuti per il risotti, 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 6,3 mm; rapporto lunghezza/larghezza inferiore a 3
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centrale estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
- Costitutore: Syngenta Italia S.p.a., Riso Gallo S.p.a.
- Anno di iscrizione al Registro: 2020
- Mantenimento in purezza: Syngenta Italia S.p.a., Riso Gallo S.p.a.
- Nome commerciale: Medio
- Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)