Il risotto al pesto di rucola e asparagi è una variante gourmet al risotto agli asparagi.

Videoricetta risotto al pesto di rucola e asparagi

In mantecatura aggiungere del pecorino grattuggiato e aromatizzare la rosolatura con una foglia di alloro per ottenere un risotto ancora piu’ saporito.

Ottimo anche come piatto unico, con l’aggiunta ad esempio di qualche cubetto di pomodorino pachino e di mozzarella.

A piacere decorare il risotto con prezzemolo fresco tritato.

ABBINAMENTI VINO & ASPARAGI: aromatici con note vegetali (Sauvignon Blanc, Pinot Bianco/grigio) o bianchi (Soave, Lugana Fresco)

VARIANTI: prosciutto cotto e pomodori secchi, robiola e noci, pomodorini e mozzarella, mandorle e peperoni

Risotto leggero e delicato che unisce la rugosità e lieve amarezza della rucola alla delicatezza degli asparagi

Ricetta risotto al pesto di rucola e asparagi

Risotto facile da preparare perchè non è richiesta la pulizia degli asparagi.

Porzioni persone

Preparazione 35

Cottura 20

Tempo totale 55

Materiale

casseruola
Padella
cucchiaio di legno
mestolo
frullatore o tritatutto

Ingredienti

280 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo vegetale
12 asparagi medi
50 grammi Parmigiano grattugiato
30 grammi burro
30 grammi pinoli
1/2 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco
4 cucchiai olio
1 spicchio aglio
1 mazzetto rucola
qb sale

Istruzioni

In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente con metà del burro.
Unire il riso e far tostare qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco.
Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, poco alla volta.
Nel frattempo, frullare la rucola, l'olio, il Parmigiano e i pinoli, fino ad ottenere una salsa omogenea.
A cottura ultimata, unire la sala al risotto mescolando bene. Lasciar riposare un paio di minuti.
Servire guarnendo i piatti con degli asparagi lessati e saltati in padella con il resto del burro.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 416kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi