Sicuramente tante volte avrete preparato il risotto ai funghi, ma avete mai pensato di aggiungerci una crema di zucchine per dare una nota di freschezza? Il risultato sarà un primo piatto ben equilibrato per colori e sapori, parola di Francesco Bovino.
E’ una ricetta molto semplice e bastano pochi minuti per portare in tavola una leccornia. Vediamo allora come realizzarla.
Come preparare il risotto ai funghi con crema di zucchine
Per la creazione del piatto per 4 persone occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
125 gr di burro
250 gr di funghi porcini
125 gr di parmigiano
Brodo vegetale e sale q.b.
Per la crema di zucchine
1 zucchina
50 gr di olio extravergine d’oliva
1 patata
Acqua q.b. per ricoprire
1 cipolla
Prepariamo prima di tutto la crema di zucchine. In una pentola mettiamo zucchina, cipolla e patata, ricopriamo d’acqua e lasciamo cuocere per una mezz’oretta circa. Poi frulliamole con l’aiuto di un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
In una padella facciamo soffriggere i funghi con uno spicchio di aglio, un po’ di prezzemolo e di pepe. Saliamoli e sfumiamoli con un goccio di vino bianco e appena cotti li mettiamo da parte.
Intanto tostiamo il riso a secco e portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta i mestoli di brodo ben caldo ( che avremo preparato precedentemente). Regoliamo di sale e uniamoci i funghi porcini trifolati.
A fuoco spento mantechiamo con burro e parmigiano ( o in alternativa con formaggio di soia se volete realizzate un primo piatto vegano) . Impiattiamo ponendo al centro il risotto ai funghi, formiamo una spirale con la crema di zucchine e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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