Una ricetta green, ideata dall’appassionato di food Luca Terralavoro, per assaporare al meglio una delle verdure più ricche di ferro: risotto con spinaci e fonduta di parmigiano.
Un binomio ben equilibrato tanto per sapori quanto per colori che consente di portare in tavola un primo piatto gustoso e sfizioso pur mantenendosi in forma. È una ricetta semplice da preparare e richiede una lista della spesa economica. Sono necessari infatti pochi ingredienti et voilà..
Come preparare il risotto con spinaci e fonduta di parmigiano
Per la preparazione di 4 portate occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
400 gr di spinaci freschi
1 lt di brodo vegetale
40 gr di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
Per la fonduta di parmigiano
100 gr di parmigiano grattugiato
80 ml di panna fresca liquida
Prima di tutto prepariamo il brodo vegetale. In una pentola mettiamo a bollire per una mezz’oretta circa: acqua fredda, sedano, carota, cipolle e 4-5 grani di pepe.
Intanto lessiamo gli spinaci, strizziamoli e frulliamoli con un filo d’olio fino ad ottenere una crema vellutata.
Prepariamo la fonduta sciogliendo il formaggio con la panna e teniamola da parte.
Passiamo al riso. Tostiamolo a secco e portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo caldo man mano che viene assorbito. A pochi minuti dalla cottura uniamoci la crema di spinaci. Regoliamo di sale se necessario.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantechiamo con burro e parmigiano. Impiattiamo e ultimiamo ogni piatto con una spirale di fonduta di parmigiano. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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