Si torna a “sentire” il riso. La Strada del riso vercellese di qualità organizza un corso di sommelier del riso presso la Tenuta San Marzano Mercurina, Via Cascina San Marzano 5, SP194, 27037 Pieve del Cairo PV [mappa] sabato 25 giugno dalle 9 alle 18. Il corso permette di conseguire il titolo di sommelier del riso, che dà accesso ad attività costanti di aggiornamento e analisi, nonché al supporto nello sviluppo di proprie attività professionali ed applicative.
Programma del corso per diventare sommelier del riso
La mattina è dedicata all’apprendimento della cultura del riso: gli argomenti trattati spaziano dalla storia e origini della risicoltura, le produzioni mondiali, europee, nazionali e regionali, la classificazione europea, la griglia italiana delle varietà e i difetti del riso (dlgs 131/2017), l’evoluzione delle varietà, cenni di miglioramento varietale, i risi speciali ed i risi storici.
Il pomeriggio è dedicato all’acquisizione delle informazioni di base sull’analisi sensoriale applicata al riso e all’approfondimento della psico-fisiologia della percezione, nonché dello studio dei sensi e delle soglie di percezione. L’addestramento dei giudici avviene con una prima fase di apprendimento sulle etichette semantiche, i test di analisi discriminante, i test di analisi descrittiva e, infine, attraverso la realizzazione di un panel test. Il corso permette di acquisire anche le informazioni di base sul riso, gli effetti del terroir e delle lavorazioni sul prodotto finale e le diverse applicazioni possibili di analisi sensoriale.
Durante la giornata, Giulia Varetti (guida turistica e sommelier del riso) conduce i partecipanti in una visita guidata ai luoghi della Tenuta (casa di caccia, ontaneto, cascine), oggi sede della Fondazione Darefrutto. La fondazione nasce per rigenerare questi luoghi, nati come tenuta di caccia e ora oasi naturalistica e custodi di biodiversità. Tra gli obiettivi della Fondazione hanno ampio spazio la formazione e la cultura del riso. Per informazioni e iscrizioni clicca QUI.