Lo sformato di riso agli spinaci è una ricetta della tradizione culinaria marchigiana, semplice e veloce da realizzare, ideale anche ad un menù vegetariano. Ripropone in chiave allegra e saporita una variante del classico risotto agli spinaci, arricchendolo con la dolcezza dell’uvetta ed i toni speziati dello zafferano.

Sformato di riso agli spinaci

Una ricetta della tradizione culinaria marchigiana

Porzioni persone

Preparazione 35

Cottura 20

Tempo totale 55

Materiale

tagliere
coltello
pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
200 grammi spinaci in foglia
1 cucchiaio uvetta sultanina
100 millilitri panna fresca
60 grammi burro
1 bicchiere vino bianco
1 litro brodo vegetale
2 cipollotti
1 bustina zafferano
q.b. sale
q.b. pepe

Istruzioni

Ammorbidire l’uvetta nel vino. Nel frattempo, lavare gli spinaci e tritarli grossolanamente.
Affettare i cipollotti e farli soffriggere in una casseruola con 50 grammi di burro.
Unire gli spinaci e farli appassire per qualche minuto.
Aggiungere il riso e farlo tostare. Versare il vino con l’uvetta e lasciarlo evaporare a fuoco vivo.
Unire con un mestolo il brodo bollente, poco alla volta, e continuare la cottura.
Togliere dal fuoco il risotto ben asciutto e al dente.
Riempire 4 stampi, precedentemente imburrati. Passare in forno per 3-4 minuti a 170°C.
Nel frattempo, riscaldare la panna con un pizzico di sale e aggiungere lo zafferano, precedentemente sciolto in poca acqua tiepida.
Togliere il riso dagli stampi, ponendolo sui piatti da portata e ricoprirlo con la salsa allo zafferano.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 506kcal

Portata: Aperitivo

Cucina: Italiana

Keyword: sformato, spinaci

Ricetta: Finger Food

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Regione: Marche

Valori nutritivi