La varietà Selenio è commercializzata principalmente con il suo nome e come riso tondo o Originario, come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Selenio in cucina
Presenta un chicco corto, tondo, cristallino. Grazie al suo basso contenuto di amilosio e alla forma del suo chicco, si presta ad essere usato per preparare dolci, minestre, zuppe e timballi, ma è soprattutto nella cucina orientale e fusion che trova la sua maggior valorizzazione. Tale varietà infatti è il riso da sushi per eccellenza in Italia: coltivato nelle provincie di Pavia e Vercelli, il Selenio viene utilizzato dai ristoranti per la realizzazione del tipico piatto giapponese. Queste superiori caratteristiche merceologiche vengono riconosciute a questa varietà con una quotazione dedicata nelle principali borse merci del riso.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Selenio sono 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 5 mm; larghezza 3 mm; rapporto 1,7
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: tonda
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): breve o assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: regolare
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani tondi ovvero riso tondo o riso Originario (adatto a minestre, zuppe, minestroni e dolci o dessert e, in questo caso, alla cucina orientale e fusion)
- Genealogia: Balilla X Glutinoso p28
- Costitutore: Ente Nazionale Risi
- Anno di iscrizione al Registro: 1987
- Mantenimento in purezza: Ente Nazionale Risi
- Nome commerciale: Selenio
- Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
