Predilige ingredienti stagionali, specie verdure selvatiche e tagli di carne meno nobili. Alberto De Luca, medico legale e criminologo di professione, si diletta per passione in cucina da oltre 30 anni. Abruzzese di nascita, ama però combinare nei piatti che realizza i sapori delle regioni in cui è cresciuto: Calabria e Umbria e infine Maremma Laziale, dove tutt’ora abita.
Da qualche anno, poi, ha iniziato ad apprezzare ed amare il riso, specie il Carnaroli. Ed è proprio quest’ultimo il protagonista della sua creazione: Carnaroli all’acqua di cozze, sfilacciata di carpaccio di baccalà affumicato, pepe nero, lime ed olio EVO. L’agrume così sposa l’affumicatura del baccalà e la sapidità delle cozze.
Come preparare il Carnaroli all’acqua di cozze, sfilacciata di carpaccio di baccalà affumicato, pepe nero, lime ed olio EVO
Per la realizzazione della ricetta per 4 persone occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
1,5 kg di cozze freschissime
160 gr di baccalà affumicato
8 cucchiai di olio EVO
2 agli schiacciati
1 mazzetto di prezzemolo legato
Brodo vegetale q.b. (senza sale, data la sapidità del pesce)
1 cucchiaio di succo di lime
Sale e pepe nero macinato q.b.
Una ciliegia ed un rametto di erbe aromatiche per guarnire
Iniziamo a preparare il brodo vegetale (acqua, carota, sedano, cipolla di Tropea, una patata di media dimensione). A metà cottura togliamo la patata e frulliamola con un filo di olio ed un mestolo di brodo fino ad ottenere una consistenza semiliquida, che teniamo da parte.
In una casseruola capiente versiamo 5 cucchiai di olio e i 2 agli per conferire un po’ di sapore al fondo dove andiamo ad aggiungere le cozze e il prezzemolo. Copriamo il tutto e lasciamo cuocere. Sgusciamo le cozze e filtriamo l’acqua di cottura.
Intanto tostiamo il riso per 2 minuti, versiamoci l’acqua di cozze e portiamo il Carnaroli in cottura con l’aggiunta di brodo vegetale poco per volta.
A fuoco spento uniamoci la patata semiliquida, metà delle cozze sgusciate e il succo di lime. Amalgamiamo bene il tutto e lasciamo riposare per un paio di minuti. Impiattiamo il riso aggiungendoci le fette di baccalà affumicato sfilacciate a mano e guarniamo con le cozze rimanenti, il rametto di erbe aromatiche e la ciliegia. Una spolverata di pepe nero e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Se vuoi seguirci sui social, collegati alle nostre pagine Facebook, Instagram e Linkedin.
