ROSA MARCHETTI

La varietà Rosa Marchetti è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come  prescrive la legge del mercato interno.

Come usare Rosa Marchetti in cucina

Presenta un chicco semi lungo, dalla forma semi affusolata, cristallino. Prende il nome dalla moglie dell’agricoltore Domenico Marchetti, che fu subito conquistato dal suo chicco quasi trasparente. Dal sapore e dalla consistenza particolarissima, viene utilizzato non solo per minestre e zuppe, ma anche per i risotti, dando vita a piatti tipici della tradizione culinaria italiana. Questa varietà, inoltre, si presta bene anche alla preparazione di timballi e come base per dolci e torte.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Rosa Marchetti sono 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette

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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

• Dimensioni: lunghezza 6,1 mm; larghezza 2,9 mm; rapporto 2,1
• Colore pericarpo: bianco
• Forma: semi affusolata
• Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
• Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
• Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
• Testa del granello: regolare
• Sezione trasversale del granello: tondeggiante
• Aroma: non aromatico
• Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
• Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

• Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
• Genealogia: selez. Ibrido naturale (Maratelli x Ardizzone)
• Anno di costituzione: 1964
• Costitutore: Domenico Marchetti
• Anno di iscrizione al Registro: 1972
• Mantenimento in purezza: Domenico Marchetti (nipote del costitutore)
• Nome commerciale: Medio
• Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione

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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)