Il risotto alla zucca con castagne e formaggio erborinato racchiude tutti i sapori e i colori della stagione autunnale. Infatti, ad ogni forchettata sarete avvolti dalla cremosità e dolcezza della zucca accompagnata alle note di bosco della castagna. Ad arricchire il piatto, una crema di formaggio erborinato ed una spolverata croccante di amaretti. Il risultato è un quadro bello e buono da presentare ad un un pranzo in famiglia o con amici. Farete sicuramente bella figura!
Risotto alla zucca con castagne e formaggio erborinato
Un piatto con ingredienti autunnali dal sapore delicato
Materiale
- Padella
- pentola
- cucchiaio di legno
- mestolo
- Pentolino
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 300 grammi zucca
- 200 grammi Edelpilz (o altro formaggio erborinato)
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 16 castagne lessate
- 12 amaretti
- 30 grammi Parmigiano grattugiato
- 20 grammi burro
- 1 scalogno
Istruzioni
- In una casseruola rosoliamo la zucca, tagliata a dadini, con lo scalogno. Portiamola in cottura aggiungendoci del brodo vegetale, preparato precedentemente, e poi mixiamola fino ad ottenere una crema vellutata.
- Intanto tostiamo a secco il riso. Sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare l’alcool e, continuando a mescolare, lasciamolo cuocere incorporandoci poco per volta mestoli di brodo caldo
- A chicco al dente e a fuoco spento, mantechiamolo con la crema di zucca, le castagne lessate, una noce di burro e del Parmigiano. Nel frattempo sciogliamo a bagnomaria il formaggio erborinato.
- Impiattiamo il risotto, decoriamolo con il formaggio fuso e gli amaretti sbriciolati.
Video
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
Calorie: 638kcal | Carboidrati: 84g | Proteine: 26g | Grassi: 22g | Grassi saturi: 13g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 53mg | Sodio: 1900mg | Potassio: 598mg | Fibre: 4g | Zucchero: 17g | Vitamina A: 2123IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 394mg | Ferro: 2mg
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