Un risotto che vi stupirà sarà il risotto alla zucca con carne essiccata. Ottimo da servire nel periodo autunnale quando i primi cali di temperatura iniziano a farsi sentire. Alla dolcezza e cremosità della zucca è aggiunto il gusto più deciso e speziato della carne secca. Perfetto per un pranzo o una cena autunnale, quando la disponibilità e la qualità della materia prima sono amplificate dalla stagionalità del prodotto.

Risotto alla zucca con carne essiccata

Ricetta semplice per un primo piatto gustoso e nutriente

Porzioni persone

Preparazione 35

Cottura 30

Tempo totale 1 5

Materiale

pentola
Padella
cucchiaio di legno
frullatore

Ingredienti

320 grammi riso Vialone Nano
1 litro brodo vegetale
400 grammi zucca
250 grammi carne bovina essiccata
60 grammi cipolla
60 grammi Parmigiano grattugiato
30 grammi burro
20 grammi formaggio cremoso spalmabile
4 zucche piccole
qb prezzemolo
qb sale

Istruzioni

Rimuovere la parte alta delle zucche piccole e svuotarle.
Stufare la zucca in una casseruola con poca acqua e, una volta cotta, spezzettarla e conservarla a parte.
Cuocere la carne secca in una pentola con un po’ di acqua fino ad ammorbidirla, ridurla poi in piccoli pezzi e tenerla da parte.
Mettere in una pentola il burro, metà cipolla, precedentemente tritata, e soffriggere senza dorare.
Aggiungere la carne essiccata e la zucca cotta spezzettata, tenendo due cucchiai di zucca a parte per il sugo. Unire il formaggio e mescolare bene il tutto.
Aggiungere il riso e il brodo (conservandone un bicchiere per il sugo), proseguire la cottura mescolando bene, per circa 15 minuti.
Nel frattempo, preparare un sugo passando nel frullatore i due cucchiai di zucca, l’altra metà cipolla tritata, un bicchiere di brodo e il prezzemolo. Aggiustare di sale e riscaldare in una padella.
A cottura ultimata, disporre il riso nel piatto e affiancare con una delle piccole zucche riempita con il sugo precedentemente preparato. Spolverate con il Parmigiano grattugiato.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 462kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Vialone nano

Valori nutritivi