Il risotto con zafferano, tartufo ed oro alimentare è un piatto semplice da realizzare ma al contempo gourmet. Lo abbiamo chiamato risotto ai tre ori di Gubbio proprio perché in questo primo piatto vengono usati ingredienti del territorio umbro di alto pregio.

La variante del risotto con zafferano

In alternativa, se non siete amanti del tartufo, potete aggiungere al risotto con zafferano della salsiccia, seguendo passo passo tutte le indicazioni del nostro video-tutorial.

Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con zafferano e tartufo

Un piatto gourmet con tre ingredienti speciali di Gubbio

Porzioni persone

Preparazione 10

Cottura 30

Tempo totale 40

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

400 g riso Carnaroli
1 dl vino bianco Grechetto
q.b zafferano in pistilli (Opera di Gubbio)
q.b olio extra vergine d'oliva del frantoio Brecce Rosse di Gubbio
q.b brodo
1/2 scalogno
150 g burro
150 g formaggio grattugiato
q.b. oro alimentare
q.b tartufo di stagione

Istruzioni

In una pentola larga e bassa aggiungere l'olio e lo scalogno tritato.
Versare il riso nella pentola e tostarlo. Poi sfumarlo con il vino lasciando evaporare la parte alcolica.
Mettere in infusione i pistilli di zafferano.
Aggiungere il brodo, precedentemente preparato, finché il riso sarà cotto.
Quasi a fine cottura aggiungere burro e formaggio e mantecare all'onda.
Impiattare aggiungendo il tartufo e dell'oro alimentare 24k

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 770kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: risotto, risotto allo zafferano, tartufo

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Giallo

Regione: Umbria

Valori nutritivi