Le sue ricette sono sempre sfiziose ma altrettanto facili da realizzare. Prisca Motteran quando è dietro ai fornelli lascia spazio alla sua creatività e i risultati sono sempre strabilianti. Oggi ci propone un delizioso risotto con scarola e lenticchie fritte.
Un primo piatto arricchito dalla sapidità delle olive taggiasche e dalle alici sott’olio, dalla freschezza dei pomodori e dalla croccantezza della frittura. Pronti a portare in tavola una leccornia? Allora allacciate i grembiuli, si va in cucina!
Come preparare il risotto con scarola e lenticchie fritte
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
750 ml di brodo vegetale
250 gr di scarola
Alici sott’olio e olive taggiasche q.b.
60 gr di lenticchie secche
3 pomodori freschi
Burro e parmigiano q.b.
Olio di arachidi per la frittura q.b.
Prepariamo il brodo e manteniamolo caldo. In un tegame facciamo appassire la scarola (pulita, lavata e tagliata a listarelle) con un filo di olio, un pizzico di sale ed un po’ di pepe.
Intanto in un pentolino facciamo bollire in acqua calda e salata per 5 minuti le lenticchie. Scoliamole, facciamole raffreddare e friggiamole in olio di arachidi per 5 minuti. Lasciamole asciugare su fogli di carta assorbente.
Mettiamo a bollire per 3 minuti i pomodori freschi. Peliamoli e priviamoli dei semini, poi tagliamoli a pezzetti.
Nel frattempo tostiamo il riso e portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo. regoliamo di sale e pepe. A metà cottura uniamoci i pezzetti di pomodori.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantechiamo con burro freddo e parmigiano. Lasciamo riposare il risotto e poi impiattiamolo. Per ogni porzione mettiamo al centro il risotto e poi a seguire le foglie di scarola, le alici sminuzzate, le olive taggiasche sgocciolate dall’olio e tagliate a metà, le lenticchie fritte. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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